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Platos Salados
Mole Colombiano de Cacao
Salsa oscura de cacao, chiles tostados y especias, cocinada a fuego lento y servida sobre pollo o cerdo.
Tiempo: 90 minDificultad: AvanzadoPorciones: 4
Mole Colombiano de Cacao
Preparación
- 1
Tuesta los chiles secos en una sartén 30 segundos por lado y remójalos en agua caliente 15 minutos.
- 2
Dora la carne salpimentada en una olla con aceite y resérvala.
- 3
En la misma olla sofríe la cebolla, el ajo y el tomate hasta que suelten sus jugos.
- 4
Licúa el sofrito con los chiles escurridos, las almendras, el ajonjolí, el comino, la canela y 200 ml de caldo.
- 5
Vuelve la salsa a la olla, cocina 10 minutos y añade la carne con el resto del caldo.
- 6
Cocina tapado a fuego bajo 45 minutos.
- 7
Apaga el fuego, incorpora la pasta de cacao removiendo hasta fundir y ajusta de sal.