Origen · Colombia
Entre el Caribe, dos cordilleras, los llanos y el Pacífico, Colombia reúne microclimas y altitudes que cambian cada pocos kilómetros. El mismo grano, sembrado a 200 o a 1.400 metros, llega a la taza con perfiles completamente distintos.
El mapa del sabor
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Santander, Antioquia y Arauca concentran cerca del 62% de la producción nacional.
Fichas de origen
Magdalena · Cesar · La Guajira
Cacao ancestral arhuaco
En las estribaciones de la montaña costera más alta del mundo, comunidades indígenas arhuacas y kogui cultivan cacao como parte de un sistema agrícola ancestral. Los lotes, sembrados entre bosque nativo y a pocos kilómetros del mar, dan granos de taza luminosa: cítricos maduros, uva verde, notas herbales y un final limpio y persistente.
Perfil
Cítricos, uva verde y herbales
Santander · Norte de Santander
1º productor nacional · ~40% de la cosecha
La cuna cacaotera de Colombia. San Vicente de Chucurí, Rionegro y Landázuri concentran generaciones de conocimiento en poda, fermentación y secado. Su perfil es profundo y equilibrado —nuez tostada, caramelo, madera dulce y una acidez media— el estándar contra el que se comparan los demás orígenes del país.
Perfil
Nuez, caramelo y madera dulce
Arauca · Llanos orientales
3º productor nacional
En el piedemonte llanero, suelos aluviales profundos y lluvias abundantes producen un cacao de dulzor inusual. Las tazas de Arauca abren con durazno y madreselva, siguen con una textura cremosa y cierran en anacardo tostado. Es el origen que más rápido ha ganado reconocimiento entre chocolateros de autor.
Perfil
Durazno, madreselva, crema y anacardo
Antioquia · Urabá y Bajo Cauca
Mayor exportador por valor: 32,4% en 2025
Antioquia combina volumen, infraestructura de transformación y cercanía a los puertos del Caribe, lo que la convierte en el primer exportador del país por valor. Sus perfiles son versátiles —frutos rojos, panela, especia dulce— y responden muy bien tanto a barras de origen único como a mezclas industriales de alta gama.
Perfil
Frutos rojos, panela y especias
Caldas · Eje cafetero
Cacao de ladera en el paisaje cafetero
Herederos de la cultura cafetera, los productores de Caldas aplican al cacao el mismo rigor de beneficio y trazabilidad por lote. El resultado son granos muy limpios, de fermentación consistente, con almendra, miel de caña y un amargor suave que gusta a las chocolaterías que buscan estabilidad de perfil.
Perfil
Almendra, miel de caña y cacao limpio
Cundinamarca · Rionegro y Magdalena medio
Cercanía a Bogotá y a la industria transformadora
A pocas horas de la capital, las provincias de Rionegro y Medina abastecen buena parte de la industria nacional de chocolate de mesa y coberturas. El perfil es clásico y confiable —cacao franco, tostado, nueces— y su logística corta la hace atractiva para compradores que necesitan volumen constante.
Perfil
Cacao clásico, tostado y nueces
Huila · Alto Magdalena
Origen de líneas single-origin premium
Huila se ha convertido en el origen de referencia para las líneas single-origin que usan chocolateros profesionales dentro y fuera del país. Fincas pequeñas, fermentaciones controladas y microlotes trazables producen tazas de fruta amarilla, panela y un fondo floral delicado.
Perfil
Frutos amarillos, panela y floral
Cauca · Andes del suroccidente
Cacao de altura en manos campesinas e indígenas
La altitud y el clima de montaña alargan la maduración de la mazorca y concentran los precursores de aroma. Los cacaos del Cauca son vivos y ácidos, con cítricos, frutos rojos y un cuerpo ligero; brillan en barras de alto porcentaje donde la acidez es una virtud.
Perfil
Acidez brillante, cítricos y frutos rojos
Nariño · Andes y piedemonte
Microlotes de altura con perfil vinoso
Vecino del Cauca y con una tradición organizativa fuerte, Nariño produce microlotes de perfil vinoso y muy aromático: cítricos maduros, flores blancas y fruta tropical. Las asociaciones de la región han apostado por fermentaciones estandarizadas y certificación orgánica.
Perfil
Cítricos, floral y fruta tropical
Nariño · Costa pacífica
Cacao del bosque húmedo del Pacífico
Calor, humedad permanente y suelos oscuros del bosque pacífico dan un cacao terroso y profundo, con banano maduro, melaza y un dejo de tabaco. Es también un territorio donde el cacao ha sido la principal alternativa productiva legal para miles de familias.
Perfil
Terroso, banano maduro y melaza
Genética
La producción colombiana está dominada por Criollo y por híbridos Trinitario, el grupo asociado a la clasificación de cacao fino y de aroma de la ICCO.
El linaje más antiguo y escaso
Grano de cotiledón claro, baja astringencia y aroma delicado. Es frágil en campo y de bajo rendimiento, por lo que hoy representa una fracción pequeña de la cosecha mundial; en Colombia sobrevive en materiales nativos y en programas de recuperación genética.
Delicado · floral · frutos secos
Base del cacao fino colombiano
Híbrido natural entre Criollo y Forastero: conserva la complejidad aromática del primero con la robustez del segundo. La mayoría de los clones fino de aroma sembrados en Colombia (CCN, ICS, TCS, FEAR, FSA) pertenecen a este grupo o derivan de él.
Aromático · frutal · con cuerpo
Volumen y resistencia
El grupo dominante en la producción mundial y la base del cacao commodity. El clon CCN-51 destaca por su altísimo rendimiento y resistencia a enfermedades, con un perfil más plano y amargo. En Colombia se usa sobre todo para volumen y manteca, no para líneas de origen.
Cacao franco · amargo · potente
Cifras
Fuentes: Fedecacao, MinAgricultura e ICCO.
Descubre en qué productos se transforma cada origen y cómo se comporta el mercado del cacao colombiano.